Брюква, состав, пищевая ценность, история происхождения, рецепты

Брюква — это овощ, который также известен под названием кольраби. Он относится к семейству капустных и похож на небольшой, округлый, фиолетовый или зеленый помидор в форме. Внутри брюква белого цвета с множеством мелких волокон и имеет сладковатый, нежный вкус. Она может употребляться как в сыром, так и в приготовленном виде, и часто используется в кулинарии для приготовления салатов, супов и пюре.

История происхождения брюквы

История происхождения брюквы неизвестна точно, однако известно, что этот овощ был широко распространен в Европе и Азии еще в древности. Вероятно, первоначально брюква была выведена из дикорастущих растений в регионе Средиземноморья или Восточной Европы.

В средние века брюква стала популярным овощем в Европе, где ее выращивали как корм для скота, а также для употребления в пищу. В более поздние времена брюква была широко распространена в Великобритании и других европейских странах, где она часто использовалась в кулинарии.

В настоящее время брюква выращивается и употребляется в пищу по всему миру. Она также имеет некоторые медицинские свойства и используется в традиционной медицине для лечения различных заболеваний.

Пищевая ценность и состав (нутриенты) брюквы

Брюква содержит множество полезных питательных веществ.

Вот основные питательные вещества, которые содержатся в 100 граммах сырой брюквы:

Калории: 27 ккал
Белки: 1,6 г
Жиры: 0,1 г
Углеводы: 6 г
Пищевые волокна: 3 г
Витамин С: 62 мг (69% от рекомендованной суточной нормы)
Витамин К: 0,1 мкг (1% от рекомендованной суточной нормы)
Фолиевая кислота: 16 мкг (4% от рекомендованной суточной нормы)
Калий: 350 мг (7% от рекомендованной суточной нормы)
Магний: 19 мг (5% от рекомендованной суточной нормы)

Кроме того, брюква содержит также другие микронутриенты, такие как кальций, железо и медь. Брюква также богата антиоксидантами, которые помогают защищать организм от свободных радикалов и различных заболеваний.

Стоит отметить, что состав брюквы может незначительно отличаться в зависимости от сорта и способа приготовления. Например, варенная брюква может содержать немного меньше витамина C, чем сырая, но при этом может быть более мягкой и легче усваиваться организмом.

Виды брюквы

Существует несколько разновидностей брюквы, которые могут отличаться внешним видом, вкусом и способом использования.

Вот некоторые из них:

Зеленая брюква (обычно круглой формы, с зелеными листьями)
Фиолетовая брюква (обычно округлая, с фиолетовой или фиолетово-белой кожурой)
Белая брюква (обычно круглой формы, с белой кожурой)
Рожковая брюква (длинная, похожая на рожок, с зеленой кожурой)
Кольраби (большая разновидность брюквы, которая имеет съедобный, нежный цветной стебель и листья)

Каждый из этих видов брюквы может использоваться в различных блюдах. Например, зеленая брюква может быть использована в салатах, а кольраби часто добавляют в супы или готовят как отдельное блюдо. Фиолетовая брюква может использоваться в приготовлении пюре или жареной на сковороде. В любом случае, брюква является полезным и вкусным овощем, который можно использовать в кулинарии во многих различных вариантах.

Применение в кулинарии брюквы

Брюква — это универсальный овощ, который можно использовать в кулинарии во многих различных вариантах.

Вот несколько способов использования брюквы в кулинарии:

Сырая брюква в салатах: сырую брюкву можно нарезать тонкой соломкой и добавить в свежий салат вместе с другими овощами и зеленью.
Вареная брюква: брюкву можно отварить до мягкости и использовать в качестве гарнира, добавлять в супы, пюре или салаты.
Жареная брюква: нарезанную брюкву можно обжарить на сковороде с оливковым маслом и специями до золотистого цвета. Это отличный способ приготовления брюквы, если вы хотите добавить к ней немного текстуры и аромата.
Печеная брюква: брюкву можно нарезать крупными кусками и запечь в духовке до мягкости. Запеченная брюква отлично сочетается с другими овощами, мясом и рыбой.
Пюре из брюквы: приготовьте пюре из отваренной брюквы и добавьте к нему масло, сливки или другие ингредиенты, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
Брюква в качестве начинки для пирогов: нарезанную брюкву можно использовать в качестве начинки для сладких или соленых пирогов.

Это только некоторые из способов использования брюквы в кулинарии. Благодаря своей мягкой текстуре и нежному вкусу, брюква является универсальным овощем, который можно использовать в различных блюдах.

Правила хранения и сроки годности брюквы

Правильное хранение поможет сохранить свежесть и вкус брюквы на дольший срок.

Вот несколько советов по хранению брюквы:

Храните брюкву в прохладном, сухом и темном месте. Оптимальная температура хранения — от 0 до 2 градусов Цельсия.
Не храните брюкву вместе с овощами или фруктами, которые выделяют этанол, такими как яблоки или бананы. Этанол может ускорить процесс старения брюквы.
Если брюква была порезана, то ее лучше хранить в холодильнике в пластиковой упаковке. Порезанная брюква быстрее окисляется и теряет свои питательные свойства.
Не мойте брюкву перед хранением, чтобы избежать лишней влаги. Вы можете удалить грязь и почву с поверхности брюквы с помощью сухой щетки или мягкой тряпки.
Не храните брюкву слишком долго. Она может сохраняться в холодильнике до 2-3 недель, в зависимости от условий хранения. Однако наилучший способ насладиться свежей и вкусной брюквой — это использовать ее как можно скорее после покупки.

Следуя этим советам, вы сможете сохранить брюкву свежей и вкусной на дольший срок.

Способы выращивания брюквы

Брюква — это довольно неприхотливый овощ, который можно выращивать как в грунте, так и в контейнерах.

Вот несколько способов выращивания брюквы:

Выращивание в грунте: Брюква лучше всего растет на плодородных почвах, богатых органическими веществами и дренированных. Выберите солнечное место, подготовьте почву, внося органические удобрения и мульчируйте, чтобы сохранить влагу. Семена можно высевать в открытый грунт сразу после того, как снег растает весной. Высевайте семена на глубину 1,5-2 см с расстоянием между растениями 20-30 см. Следите за растением и подкармливайте его натуральными удобрениями по мере необходимости.
Выращивание в контейнерах: Брюква может быть выращена в горшках или других контейнерах. Выберите контейнер с глубиной не менее 25 см и хорошей дренажной системой. Наполните контейнер питательной почвой, которая хорошо дренируется. Высевайте семена на глубину 1,5-2 см, соблюдая расстояние между растениями 20-30 см. Поливайте растения регулярно, чтобы поддерживать влажность почвы, и удобряйте их натуральными удобрениями по мере необходимости.
Выращивание в теплице: Выращивание брюквы в теплице может помочь получить более ранний урожай. Выберите теплицу с хорошей вентиляцией и дренажной системой. Наполните ее питательной почвой, внесите органические удобрения и высевайте семена на глубину 1,5-2 см. Соблюдайте расстояние между растениями 20-30 см. Поливайте растения регулярно, подкармливайте их натуральными удобрениями по мере необходимости и обеспечивайте хорошую вентиляцию, чтобы избежать перегрева.

Следуя этим способам, вы сможете вырастить свою собственную вкусную брюкву.

Влияния брюквы на здоровье человека

Брюква — это овощ, который имеет ряд положительных эффектов на здоровье человека.

Вот некоторые из них:

Улучшение пищеварения: этот овощ содержит большое количество растворимых и нерастворимых волокон, которые способствуют нормальному функционированию кишечника. Волокна помогают улучшить перистальтику кишечника, что способствует лучшему перевариванию пищи и предотвращению запоров.
Укрепление иммунитета: овощ содержит витамины С и А, которые являются мощными антиоксидантами. Они помогают укрепить иммунитет, защищая клетки от повреждения свободными радикалами.
Помощь при похудении: Брюква бедна калориями, но богата питательными веществами, в том числе волокнами, которые создают ощущение сытости и помогают уменьшить количество потребляемой пищи.
Снижение уровня холестерина: содержит пектин, растворимое волокно, которое связывает жиры и помогает организму избавляться от них. Это может помочь снизить уровень холестерина в крови и предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Поддержание здоровья костей: богата витамином К, который играет важную роль в образовании костной ткани. Это может помочь снизить риск развития остеопороза и других заболеваний костей.
Снижение уровня сахара в крови: содержит магний, который помогает регулировать уровень глюкозы в крови. Это может быть полезно для людей с диабетом.

В целом, брюква — это здоровый и питательный овощ, который может иметь множество положительных эффектов на здоровье. Однако перед использованием в качестве лекарства или добавки следует обсудить это с врачом.

Региональные и культурные особенности употребления брюквы

Употребление брюквы имеет региональные и культурные особенности.

Вот несколько примеров:

В Великобритании и Ирландии брюква является традиционным овощем, которое используется в блюде под названием «bubble and squeak», состоящем из жареных картофеля, капусты и брюквы.
В Канаде и США брюква используется в качестве ингредиента для приготовления «rutabaga pie» — пирога из брюквы, который традиционен в некоторых регионах.
В Швеции брюква известна под названием «swede» и используется в традиционном блюде «rotmos», которое состоит из пюре из картофеля, моркови и брюквы, которое подают с мясом.
В российской кухне брюква используется в качестве ингредиента для приготовления котлет и рагу.
В Японии используется в качестве ингредиента для приготовления набора овощей «kinpira gobo», который включает в себя картофель, морковь, брюкву и другие овощи, жареные в соевом соусе.
В некоторых регионах Индии используется для приготовления блюда под названием «shalgam ki sabzi», которое состоит из жареной брюквы, приправленной специями.

Эти примеры показывают, что брюква имеет различные культурные и региональные особенности в зависимости от традиций, национальных кухонь и локальных предпочтений.

Вывод

Брюква — это вкусное и питательное растение, которое можно использовать в различных блюдах. Она содержит много витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, кальций, магний и другие. Брюква также имеет антиоксиданты и фитонутриенты, которые могут помочь в борьбе с различными заболеваниями.

Чтобы получить максимальную пользу от брюквы, ее следует употреблять в свежем виде или приготовлять на пару. Также овощ может быть использована в качестве здоровой замены картофелю или другим крахмалистым овощам.

Несмотря на все ее питательные свойства, брюква не так широко используется в кулинарии, как другие овощи. Однако, мы надеемся, что после прочтения этой статьи, вы сможете добавить брюкву в свой рацион и насладиться ее вкусом и пользой для здоровья.