Что такое савойская капуста, состав, пищевая ценность, история происхождения, рецепты

Савойская капуста (или кочан капусты савойской) — это один из видов капусты, который отличается от других видов капусты своей морщинистой текстурой листьев и сладковатым вкусом. Эта капуста имеет круглую форму и зеленую или фиолетовую окраску, а также мягкие и нежные листья, которые после тепловой обработки остаются сочными и ароматными.

Овощ используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как запеканки, рагу, супы, салаты и другие блюда. Она также является источником витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, кальций и железо, что делает ее полезной для здоровья.

История происхождения савойской капусты

Она получила свое название в честь Савойского региона в Альпах, который находится на границе между Францией, Италией и Швейцарией. Однако точное происхождение овоща неизвестно.

Считается, что савойская капуста появилась в Европе в средние века, а затем была принесена в Америку европейскими колонистами. В настоящее время она выращивается во многих странах мира и широко используется в кулинарии.

Савойская капуста стала популярной благодаря своей сочной и сладковатой текстуре, которая отличается от других видов капусты. Кроме того, ее мягкие и нежные листья делают ее удобной в использовании в кулинарии. Сегодня савойская капуста широко используется в европейской и мировой кулинарии, и она признана одним из вкуснейших и питательных овощей.

Пищевая ценность и состав (нутриенты)

Савойская капуста — это ценный источник питательных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.

Ниже приведены некоторые из питательных веществ, которые содержатся в савойской капусте:

• Витамин C:  капуста является отличным источником витамина C, который необходим для укрепления иммунитета и защиты организма от свободных радикалов.
• Витамин K:  богата витамином K, который помогает поддерживать здоровье костей и сосудов.
• Витамин A:  содержит витамин А, который необходим для здоровья глаз и кожи.
• Фолиевая кислота:  является хорошим источником фолиевой кислоты, которая необходима для правильного развития плода во время беременности.
• Калий: содержит калий, который помогает снизить кровяное давление и поддерживать здоровье сердца.
• Диетические волокна: является хорошим источником диетических волокон, которые помогают поддерживать здоровье кишечника и снижать уровень холестерина в крови.
• Другие минералы: среди других минералов, которые содержатся в овоще, можно назвать кальций, железо, магний и марганец.

В 100 граммах свежей савойской капусты содержится приблизительно 27 калорий, 2 грамма белка, 6 грамм углеводов и 1 грамм жира. Кроме того, савойская капуста содержит небольшое количество сахаров и очень мало насыщенных жиров.

Виды савойской капусты

Савойская капуста может отличаться по форме, цвету и размеру головки.

Некоторые из наиболее распространенных видов савойской капусты включают в себя:

1. Зеленая: это наиболее распространенный вид савойской капусты, который имеет зеленую окраску и головки капусты с волнистыми листьями.
2. Красная: это вид савойской капусты, который имеет красную или фиолетовую окраску листьев. Этот вид капусты обладает более сладким вкусом, чем зеленая савойская капуста.
3. Белая: это вид савойской капусты, который имеет белую окраску. Она более нежная, чем другие виды савойской капусты и используется в приготовлении мягких блюд, таких как запеканки и крем-супы.
4. Листовая: это вид савойской капусты, который не имеет головки, а представляет собой набор отдельных листьев. Листовая савойская капуста часто используется для упаковки и приготовления кулешей или других блюд.

Каждый из этих видов савойской капусты обладает уникальным вкусом и текстурой, что позволяет использовать их в различных блюдах.

Применение в кулинарии

Савойская капуста является очень популярным ингредиентом в кулинарии и может использоваться в различных блюдах.

Вот некоторые из самых распространенных способов применения капусты в кулинарии:

1. Запеченная: это простой и вкусный способ приготовления савойской капусты. Головки капусты нарезают на кольца, а затем запекают в духовке с добавлением масла, соли и перца.
2. Салат: для приготовления салата с савойской капустой головки капусты нарезают на тонкие ленты, затем добавляются другие овощи, такие как морковь, огурцы и помидоры, а затем сбрызгиваются лимонным соком и оливковым маслом.
3. Жареная: савойская капуста хорошо подходит для жарки на сковороде. Головки капусты режут на полоски и обжаривают с добавлением масла и специй.
4. Суп: этот суп можно приготовить с добавлением других овощей, таких как морковь, лук и сельдерей. Капуста нарезается на кусочки и добавляется в суп на последнем этапе приготовления.
5. Начинка для пирога: савойская капуста отлично подходит для начинки пирогов. Головки капусты режут на кусочки и тушат с добавлением лука, моркови и других овощей, затем смешивают с яйцами и сыром и используют для начинки пирогов.

Это лишь некоторые из множества способов использования савойской капусты в кулинарии. Благодаря своему вкусу и текстуре, она является универсальным ингредиентом, который можно добавлять во многие блюда.

Правила хранения 

Савойская капуста является свежим овощем и может храниться несколько дней при правильном хранении.

Вот несколько правил для хранения:

1. Храните в холодильнике: храните савойскую капусту в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
2. Не мойте перед хранением: перед хранением савойскую капусту не рекомендуется мыть. Лучше всего это сделать перед использованием.
3. Сохраняйте в пластиковой упаковке: савойскую капусту можно хранить в пластиковой упаковке, чтобы уменьшить доступ кислорода и предотвратить пересыхание.
4. Используйте края: если вы нарезали головку капусты, используйте края, чтобы сохранить свежесть центра. Края могут начать вянуть быстрее, поэтому лучше всего использовать их первыми.
5. Не храните вместе с фруктами: савойскую капусту не следует хранить вместе с фруктами, так как они могут выделять газ этилена, который ускоряет процесс старения.
6. Не храните слишком долго: савойская капуста не может храниться слишком долго. Самое лучшее — использовать ее в течение 3-5 дней после покупки.

Следуя этим правилам, вы сможете сохранить свежесть савойской капусты и продлить ее срок годности.

Способы выращивания

Савойская капуста является многолетним растением, которое выращивается как однолетнее.

Вот несколько способов выращивания:

1. Выращивание на открытом грунте: савойская капуста выращивается на открытом грунте с помощью семян. Семена можно посеять в землю весной или летом, когда температура почвы достигнет 10-12 градусов Цельсия. Растения выращиваются в хорошо удобренной почве, и им нужна регулярная поливка.
2. Гидропоника: савойскую капусту можно выращивать в гидропонных системах. Гидропоника — это метод выращивания растений без почвы, в котором корни погружены в раствор питательных веществ. Этот метод обеспечивает хороший контроль за окружающей средой, а также увеличивает урожайность.
3. Выращивание в теплицах: савойская капуста может быть выращена в теплицах или тоннелях. Это позволяет выращивать ее круглый год и защищает от изменений погоды.
4. Производство в промышленном масштабе: савойская капуста производится в промышленном масштабе на специальных полях. Для этого используются специализированные машины, которые помогают обрабатывать землю, сажать семена и убирать урожай.

Какой бы способ выращивания или производства не использовался, савойская капуста является полезным и вкусным продуктом, который можно использовать в кулинарии

Влияния савойской капусты на здоровье человека — польза

Савойская капуста является полезным продуктом, который может оказывать благоприятное влияние на здоровье человека.

Вот некоторые примеры пользы, которую может принести употребление савойской капусты:

1. Богатый источник витамина C: Савойская капуста содержит большое количество витамина C, который является сильным антиоксидантом и помогает укреплять иммунную систему.
2. Низкокалорийный продукт: Савойская капуста является низкокалорийным продуктом, содержащим мало жиров и углеводов. Это может быть особенно полезным для людей, следящих за своим весом.
3. Богатый источник антиоксидантов: Савойская капуста содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами.
4. Содержит витамины группы В: Савойская капуста содержит витамины группы В, которые необходимы для метаболизма энергии и здоровья нервной системы.
5. Содержит важные минералы: Савойская капуста содержит множество важных минералов, в том числе калий, кальций, железо и магний.
6. Снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний: Потребление савойской капусты может снижать уровень холестерина в крови и уменьшать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
7. Поддержка здоровья желудочно-кишечного тракта: Савойская капуста содержит растворительные волокна, которые помогают улучшить пищеварение и поддерживать здоровье кишечника.

Это не все преимущества, которые может дать савойская капуста, но это некоторые из наиболее значимых. Если включать савойскую капусту в рацион, это может помочь поддерживать здоровый образ жизни.

Влияния савойской капусты на здоровье человека — вред

Хотя савойская капуста в целом считается полезным и здоровым продуктом, употребление ее может вызвать некоторые проблемы у некоторых людей.

Вот некоторые примеры, когда употребление может быть вредным:

1. Взаимодействие с некоторыми лекарствами: Савойская капуста может повлиять на действие некоторых лекарств, особенно тех, которые используются для контроля свертываемости крови. Поэтому, если вы принимаете какие-либо лекарства, перед включением савойской капусты в свой рацион следует проконсультироваться с врачом.
2. Риск аллергической реакции: Употребление савойской капусты может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто страдает от аллергии на другие продукты из семейства капустных.
3. Повышенное газообразование: Савойская капуста содержит много растворимых волокон, которые могут привести к увеличению образования газов в кишечнике, что может вызвать дискомфорт.
4. Проблемы со щитовидной железой: Савойская капуста содержит глюкозинолаты, которые могут привести к уменьшению усвоения йода щитовидной железой. Поэтому людям, страдающим от проблем со щитовидной железой, следует ограничивать потребление савойской капусты.
5. Кишечные проблемы: Некоторые люди могут испытывать трудности с пищеварением савойской капусты, что может вызвать кишечные проблемы, такие как диарея или запор.

Это не полный список потенциальных проблем, связанных с употреблением савойской капусты, но это некоторые наиболее значимые. Если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем или вы не уверены, подходит ли вам употребление савойской капусты, вам следует обсудить это со своим врачом.

Региональные и культурные особенности употребления савойской капусты

Этот овощ является распространенным продуктом питания во многих странах, и употребление ее может иметь различные региональные и культурные особенности.

В Италии, например, савойская капуста широко используется в кулинарии для приготовления знаменитой капустной лапши — «pappardelle con il sugo di anatra e cavolo nero» (лапша с соусом из утки и савойской капусты). В некоторых регионах Италии, савойская капуста также используется для приготовления традиционных блюд, таких как минестроне (овощной суп).

Во Франции, традиционно используется для приготовления французского блюда — «choucroute», где она смешивается с копченой колбасой и картофелем. В Германии и Австрии, этот же рецепт называется «sauerkraut» и представляет собой квашеную савойскую капусту.

В Южной Корее, используется для приготовления кимчи, острого корейского блюда из квашеной капусты, которое является основным ингредиентом многих традиционных блюд корейской кухни.

В России, также используется в различных блюдах, включая супы, гарниры и салаты. В украинской кухне савойская капуста используется для приготовления «голубцов», блюда из фаршированной капусты.

Кроме того, савойская капуста также может использоваться в качестве замены других видов капусты в различных регионах. Например, в некоторых регионах Азии, савойская капуста может использоваться вместо белокочанной капусты в блюдах, таких как «лапша с капустой».

Таким образом, использование савойской капусты может иметь различные региональные и культурные особенности в зависимости от страны и региона.

Вывод

Это вид капусты, который имеет мягкие и гофрированные листья и используется в кулинарии во многих странах мира. Она богата питательными веществами, такими как витамин С, витамин К, калий, фолиевая кислота и антиоксиданты. Овощ может помочь снизить риск развития различных заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания и диабет. Кроме того, употребление савойской капусты может иметь различные региональные и культурные особенности в зависимости от страны и региона, где она используется.